(1)多元不飽和脂肪酸種類很多，包含多種必須脂肪酸；因此應適量攝取堅果與海魚。
本文主要參考兩篇重量級期刊的文章
N Engl J Med. 2011 Sep 22;365(12):1159
Lancet. 2010 Aug 14;376(9740):540-50
多元不飽和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids，下簡稱PUFAs)種類很多，依照不飽和也就是雙鍵的位置命名；其中幾種哺乳類動物無法合成，就是必須脂肪酸，需要每天從食物中攝取。具體例子如屬於n-6 PUFAs的亞麻油酸(linolenic acid)和n-3 PUFAs的α-亞麻油酸(α-linolenic acid，ALA，植物來源)、eicosapentaenoic acid (EPA，魚油)、docosahexaenoic acid (DHA，魚油)。
魚油受到重視始於1960年代後期，科學家發現格陵蘭的愛斯基摩人跟他們北歐的親戚相比，冠狀動脈疾病的盛行率特別低、心肌梗塞的發生率很低、血脂組成不易形成阻塞血管的斑塊、血小板活性低，簡單來說就是特別不容易得心臟病。更厲害的是，他們免疫和發炎相關的疾病也很低。
科學家發現，他們主食是鯨豚與海豹，其體內有非常高的海洋動物型n-3 PUFAs，即EPA和DHA。從此揭開n-3 PUFAs研究的熱潮。
時至今日，美國心臟學會(American Heart Association; AHA)的建議，所有成年人都應該每周吃魚(尤其是富含油脂的魚)兩次以上，或是富含n-3 PUFAs的蔬果。AHA也建議已經罹患冠狀動脈疾病的成人在醫師指導下每天服用1克的EPA/DHA混合劑。如果罹患高三酸甘油脂血症的病人，可以服用更高劑量：每天服用2-4克的EPA/DHA混合劑。雖然有些海魚可能會有甲基汞等重金屬，但AHA仍建議服用。
可是這些建議近年來越來越受質疑。
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